Tangu tagasitulek, kookus kaela ja ubadega

Juhtus nii, et meie hää singimees vaatas mulle sügise hakul nõutult otsa, käes kotitäis pardikaelu. Pardikered olid kauniste suitsuahju läinud, aga kaelad, südamed ja muud rupsid ootasid hakkajat naesterahvast, kes nendega midagi ette võtaks. Ja mina olen ju ometi kui mitte muud, siis igatahes hakkaja naesterahvas.

Esimene sats pardikaelu läks puljongiks, millest tõhusaid hilissügisesi risottopõhju keeta sai. Teine sats tuli mulle meelde nüüd keset kesktalve, kui olin äsja enda jaoks teräsüügi avastanud. 

See avastamine käis kuidagi poolkogemata, kuna väga tihti nagu tangutoite tegema ei satu, aga kõrgemalt poolt öeldi, et on vaja ja mõtle välja. No mida sa hing tangust teed, mõtlesin ja lappasin pääs ja internetis tanguteemat üht- ja teistpidi. Kuni sattusin vanale Lõuna-Eesti roale nimega teräsüük. Põldoad said asendatud punaste ubadega, paja põhjaks passeeritud maitseköögivilju ja poole haudumise peal sai lisatud pardikaelad. Korrektselt väljendudes midagi sellist: 

200 g odratangu

200 g punaseid ube

üks porgand, pool sellerivart, väike sibul ja pool küüslauku e. teisisõnu maitseköögiviljad

8 pardikaela

paar oksa rosmariini

kümmekond musta pipra terakest

teist samapalju kadakamarju

meresoola

1 liiter kvaliteetset veisepuljongit

Alusta ettevalmistusi eelmisel õhtul: tang ja oad likku, pardikaelad meresoolaga seisma. 

Järgmisel ennelõunal haki maitseköögiviljad võimalikult peeneks ja passeeri neid tilgas oliivõlis. Tõsta saadud segu haudepoti põhja, lisa paar rosmariinioksa, must pipar ja kadakamarjad, kalla potti oad ja tang ning tõsta kõige peale pardikaelad. Kalla peale nii palju puljongit, et see kataks kogu kupatuse, kata kaanega ja küpseta ahjus aeg-ajalt segades u. 1.5-2 tunnikest. 

Enne serveerimist prepareeri nõrganärviliste sööjate soovil pardikaelad - liha potti, kaelalülid külakoerale. Sega kogu pada läbi ja paku seltsiks robustset veini, näiteks mõnd Portugali talupoegade kätetööd. Kusjuures vein ei ole siinkohal sugugi nali - korralik nurgeline, et mitte öelda rustikaalne vein annab tangu-oapajale vunki juurde ja tangupott aitab omakorda ära juua säärase veini, mida seni oled riiulis nõutult keerutanud ja järgmist rooga ootama jätnud.
Kokkuvõtlikult üks hää ja mitmekesise maitsega tanguroog, mida ise ilma välise sunnita poleks ehk avastanudki.